Er zijn genoeg kant en klare maaltijden en currypasta’s te vinden in de supermarkt. Maar ik houd daar zelf niet zo van. Na even wat gezocht te hebben op internet ben ik op deze gele curry met zelfgemaakte Thaise gele currypasta gekomen. Ik heb deze curry ook voor de kinderen gemaakt dus hij is zeker niet pittig. Dit kun je dus zelf aanpassen.
Niet eens zo heel moeilijk. Het is wel handig, om een keukenmachine of staafmixer te hebben. Heb je die niet dan kun je de pasta natuurlijk ook in een vijzel maken.
Wat is er nodig om deze Thaise gele currypasta zelf te maken?
- 2 stengels citroengras
- verse gember 3 cm
- theelepel trassi
- halve ui
- theelepel gemalen komijn
- 2 theelepels kerriepoeder
- bosje koriander
- 1 rode peper. Wil je de curry pittig? Voeg er meer toe of draai de zaadjes mee
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel kurkuma
- 3 eetlepels Thaise vissaus
- 2 eetlepels limoensap
- 200 ml kokosmelk
- zout
- peper
Deze currypasta is de basis. Je kunt nu naar eigen inzicht groenten en vlees of vis toevoegen. Ik maakte een curry met het volgende ingrediënten:
- 1 mango in blokjes gesneden
- 250 gr kipfilet in blokjes gesneden
- 200 gr doperwtjes
- 200 gr sperzieboontjes
Hoe maak je deze curry?
Pureer alle ingrediënten voor de currypasta met een keukenmachine/staafmixer of in een vijzel fijn. Als het goed is ruikt het nu al lekker door alle kruiden en specerijen. Je pasta is nu klaar. Pak een hapjespan die groot genoeg is voor alle andere ingrediënten en bak hierin de pasta 2 minuutjes aan zodat alle smaken loskomen.
Bak nu de kip in de pan met de pasta rondom bruin aan. Als de kip rondom aangebakken is kun je de kokosmelk, de groente en de mango toevoegen. Laat de curry nu 10 minuutjes stoven totdat de sperzieboontjes beetgaar zijn.
Serveer met witte rijst en strooi er wat fijngesneden koriander over.
Eet smakelijk!
Op zoek naar een sneller recept? Kijk dan bij deze snelle curry.
