Focaccia van de Big Green Egg BBQ recept brood Italiaans

Focaccia van de Big Green Egg

door Mr. in the Kitchen

Ik had deze al een tijdje op mijn verlanglijstje staan want ik hou van Italiaans eten. En als je dat ook kunt combineren met de Big Green Egg is dat natuurlijk nog mooier. Ik heb bij Leonard Elenbaas van PurePassieOnTour wel eens cursus broodbakken gehad van Jan Bronswijk. Geweldig om te zien hoe gepassioneerd deze bakker is! Daar werd mij goed duidelijk dat je de tijd moet nemen om te laten rijzen en het liefst bij een warme temperatuur. Deze tips heb ik meegenomen en hebben geresulteerd in een hele mooie focaccia van de Big Green Egg. Het recept heb ik van de Italiaanse bakker Gino D’acampo. Je kunt natuurlijk ook de oven gebruiken als je geen BBQ hebt.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram straffe bloem (de Italiaanse 00 bevat meer gluten dan patentbloem)
  • 8 gram instant gist
  • 6 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 300 ml lauwwarm water (22-24°C)
  • 8 gram suiker
  • 2 theelepels zout
  • 1 eetlepel zeezout
  • 2 eetlepels verse rozemarijn

Hoe maak je deze focaccia van de Big Green Egg?

Vet een kom waar je het deeg in gaat laten rijzen in met wat olie.

Zeef de bloem in een grote kom. Meng het water met de suiker en de gist. Roer dit goed door elkaar en laat even staan. Op deze wijze activeer je het gist. Als er hele fijne belletjes ontstaan zit je goed.  Doe het water bij de bloem samen met 3 eetlepels olijfolie en het fijne zout. Meng dit door de bloem en kneed er een bal van.

Stort het mengsel op een bebloemd werkvlak en kneed het 10 minuten tot een glad deeg. Dit doe je door je handen te gebruiken! Ik heb ook een kitchenaid maar op diverse broodbak forums kwam ik tegen dat deze niet heel goed is in kneden. Je handen dus! Je duwt het deeg met de palm van je hand een paar keer van je af. Draai het een kwartslag, vouw het dubbel en druk het weer van je af. Het deeg moet steeds soepeler worden. Blijf kneden tot je een glad en veerkrachtig deeg krijgt. Dit duurt 10-15 minuten en vraagt wel wat energie!

Vouw de hoeken van het deeg onder het deeg naar het midden zodat de bovenkant mooi afgerond is. Je brengt het deeg hiermee op spanning. Leg het deeg daarna in de ingevette kom. Bestrijk de bal met olijfolie zodat deze niet uitdroogt. Dek de kom af met een plastic folie en laat het deeg minimaal 1 uur (ik deed twee) op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het volume is verdubbelt (ik deed dit achter het raam waar de zon op stond met een theedoek over de kom).

Laat het deeg vervolgens op een ingevette plaat glijden die in de Big Green Egg past. Hier ga je de focaccia op afbakken. Ik gebruikte de bodem van een taartvorm van 30 cm voor. Druk uit tot een 3cm dikke ovaal brood. Bestrijk vervolgens het met olie en dek het af met plastic folie. Laat het deeg nu 40 minuten op een warme tochtvrije plek rijzen tot het volume is verdubbelt (ik deed dit achter het raam waar de zon op stond met een theedoek over het deeg).

Big Green Egg

Bereid de Big Green Egg voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 220°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan even bij deze special. Je plaatst dus eerst de conveggtor, dan het rooster, daarop de pizzasteen.

Druk met je vingertoppen kuiltjes in het gerezen deeg. Druk vervolgens de rozemarijn in het oppervlak en bestrooi met zeezout en sprenkel er 3 eetlepels olijfolie overheen.

Bak het brood, dat op een taartbodem ligt, op de pizzasteen in 20-30 minuten goudbruin. Dit kan wat langer duren en het kan zijn dat de BGE aan 1 kant warmer is als de andere kant. Draai het brood dan na 15 minuten.

Haal de focaccia van de Big Green Egg en laat vervolgens op een rooster afkoelen zodat de onderkant niet vochtig wordt. De focaccia kun je dopen in goede kwaliteit extra vierge olijfolie met wat zeezout.

Eet smakelijk!

 

Focaccia van de Big Green Egg BBQ recept Brood Italiaans Italie

0 reactie

Deze recepten zijn ook lekker!

Reageer