Buikspek is echt geweldig! Iemand die eenmaal buikspek heeft geproefd blijft er van eten tot het op is. Langzaam gegaard, gerookt en krokant geroosterd TOP! Eigenlijk is het gewoon een speklapje,.. maar ja dat is gewoon. Daarom dus buikspek op de Big Green Egg! Ik heb ook nog een heerlijke buikspek met whiskey glace van de BBQ op onze site.
Dit recept is voor 4 personen
Wat heb je nodig voor dit buikspek op de Big Green Egg?
- 40 ml hoisinsaus
- 100 gr rietsuiker
- 20 ml droge sherry
- 20 ml ketjap manis
- 2 tenen knoflook geraspt
- 20 ml sojasaus
- zout en peper
- een handje hickory rookhout voorgewerkt
- 1 kilo buikspek
Bijpassend biertje? zoek dan even hier.
Hoe maak je dit?
Maak een marinade van de hoisinsaus, rietsuiker, droge sherry, sojasaus, ketjap manis en de knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Snijd het buikspek op de vetlaag in tot aan het vlees. Maak een ruitpatroon met de sneden en wrijf hierin de marinade goed in. Zet het buikspek vervolgens voor minimaal 2 uur weg in de koeling.
Een goede tip voor wat betreft marineren: Koop een aantal grote diepvrieszakjes waar redelijk grote stukken vlees in kunnen. Doe het vlees in het zakje samen met de marinade en draai deze zonder lucht dicht. Zo zit de marinade overal rondom het vlees. Dit werkt beter dan in een kommetje leggen waardoor maar 1 kant echt in de marinade zit.
Stook intussen de bbq op tot een temperatuur tussen de 100ºC en 120ºC en maak deze klaar voor indirecte garing. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan eens op deze special over indirect op de Big Green Egg.
Doe vervolgens het rookhout in de vuurspot van de bbq en plaats de conveggtor. Als je deze geplaatst hebt gaar je het buikspek naar een kerntemperatuur van 78ºC. Dit duurde bij mij ongeveer 4 uur. Smeer zeker ieder uur in met de overgebleven marinade.
Bereid de bbq voor op direct garen en stook op naar 200ºC. Rooster het buikspek op de Big Green Egg rondom krokant in ongeveer 15 minuten. Let op dat het vlees niet verbrand.
Eet smakelijk!
Ingredients
- 40 ml hoisinsaus
- 50 gr rietsuiker
- 20 ml droge sherry
- 20 ml ketjap manis
- 2 tenen knoflook geraspt
- 20 ml sojasaus
- zout en peper
- een handje hickory rookhout voorgewerkt
- 1 kilo buikspek
Instructions
Maak een marinade van de hoisbinsaus, rietsuiker, droge sherry, sojasaus, ketjap manis en de knoflook. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Snijd het buikspek op de vetlaag in tot aan het vlees. Maak een ruitpatroon met de sneden en wrijf hierin de marinade goed in. Zet het buikspek vervolgens voor minimaal 2 uur weg in de koeling.
Een goede tip voor wat betreft marineren: Koop grote boterhamzakjes waar redelijk grote stukken vlees in kunnen. Doe het vlees in het zakje samen met de marinade en draai deze zonder lucht dicht. Zo zit de marinade overal rondom het vlees. Dit werkt beter dan in een kommetje leggen waardoor maar 1 kant echt in de marinade zit,.
Stook intussen de bbq op tot een temperatuur tussen de 100ºC en 120ºC en maak deze klaar voor indirecte garing. Heb je een Big green egg? lees dan deze special.
Doe vervolgens het rookhout in de vuurspot van de bbq en plaats de conveggtor. Als je deze geplaatst hebt gaar je het buikspek naar een kerntemperatuur van 78ºC. Dit duurde bij mij ongeveer 4 uur. Smeer zeker ieder uur in met de overgebleven marinade.
Bereid de bbq voor op direct garen en stook op naar 200ºC. Rooster het buikspek op de Big Green Egg rondom krokant in ongeveer 15 minuten. Let op dat het vlees niet verbrandt.
10 reacties
Heerlijk was het!
Dat is heel fijn om te horen! Bedankt voor jouw reactie!
Heerlijk was het!
Dat is heel fijn om te horen! Bedankt voor jouw reactie!
Toprecept,gisteren uitgeprobeerd en zeer geslaagd en lekker!
Dankjewel Chef!
Fijn dat het geslaagd en lekker was.We zien je graag terug!
Groetjes Luuk en Jana
Moet het buikspek met of zonder zwoerd zijn in dit recept?
Dag Daniëlle,
Je kunt voor dit recept beiden gebruiken. Ik heb bij dit recept geen zwoerd op het buikspek gehad. Sommige mensen vinden zwoerd niet lekker en anderen houden er juist van. Kijk wat jij lekker vindt!
Succes!
Hoi Luuk ik bekijk net het recept van jou van het buikspek op de BBQ. Jij zelf hebt buikspek zonder zwoerd gebruikt, maar als je wel met zwoerd gebruikt moet het dan anders gemaakt worden om een krokante zwoerd te krijgen? Ben benieuwd.
Dag Mathieu,
Er zit een verschil in een krokante korst of een krokante zwoerd. Als je zwoerd op het einde op hoog vuur grilt dan poft het en krijg je een hele harde korst van een centimeter. Ik hou daar niet heel erg van maar anderen vinden het geweldig. Je kunt dat bijvoorbeeld ook in de supermarkt kopen als knabbelspek. Ik heb het kort gegrild en daardoor krijg je een dun krokant laagje aan het vet en daar hou ik van. Dus mocht je wel een zwoerd gebruiken dan kan dat en kun je ongeveer dezelfde wijze aanhouden. Let er wel op dat de gepofte zwoerd sneller verbrand.
Groet, Luuk