vongole op de BBQ kamado Big Green Egg recept kokkels venusschelpen dutch oven mr and ms in the kitchen

Vongole op de BBQ uit de Dutch oven

door Mr. in the Kitchen

Deze vongole op de BBQ stond al lange tijd op ons verlanglijstje om te maken. Pasta vongole is en klassiek Italiaans recept dat je in veel Italiaanse restaurants op de menukaart kunt vinden. Jana houdt heel erg van spaghetti vongole en dus moest het er een keertje van komen. Er zijn verschillende manieren om de vongole klaar te maken en wij hebben er voor gekozen om dit in de Dutch oven te doen. Dit is een gietijzeren pan die in de BBQ kan. Ideaal dus! Wij maakten deze vongole op de BBQ met gegrilde venkel! Heerlijke combinatie. Wij gebruikten voor deze pasta vongole venusschelpen maar je kunt hier ook de Nederlandse kokkels voor gebruiken. Wij hebben dit gemaakt op de BBQ maar dit recept kan ook goed in de pan op een fornuis.

Wat heb je nodig voor 2 personen?

  • 1 kilo vongole (zo vers mogelijk, wij haalden ze bij de Hanos)
  • 3 tenen knoflook
  • 1 rode Spaanse peper
  • olijfolie
  • roomboter
  • 1 glas witte wijn
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 1 venkelknol
  • 200 gram spaghetti

extra nodig:

Hoe maak je deze vongole op de BBQ?

Bereid de Big Green Egg voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special over direct grillen op de BBQ.

Terwijl de BBQ op temperatuur komt kun je de vongole wassen. Dit hebben wij gedaan door de schelpen eerst in een kom met water met wat zout te doen. De schelpen die drijven die zijn niet meer goed en kun je weggooien. Vervolgens hebben wij de schelpen goed gespoeld in een vergiet. Zet de schelpen weg in het vergiet.

Snij de venkel in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrijk de plakken met een beetje olijfolie. Grill de plakken venkel in ongeveer 3 minuten per kant mooi bruin. Haal van de BBQ, snij de venkel in kleine blokjes en zet apart voor straks.

Kook de spaghetti volgens de verpakking gaar. Ga tegelijkertijd verder met de schelpen.

De vongole op de BBQ

Plaats de Dutch oven op de BBQ en voeg een scheut olijfolie toe samen met een klontje boter (ongeveer 20 gram). Als de boter gesmolten is kun je de knoflook en peper toevoegen. Laat dit even pruttelen. Voeg nu de venusschelpen toe, samen met de witte wijn en het sap van een halve citroen (de andere helft gebruik je voor bij het serveren). Sluit de Dutch oven met de deksel. Zet de margrietschijf helemaal open zodat alles goed heet wordt.

Na een paar minuten gaan de schelpen open staan en dan zijn ze al goed. Haal de schelpen uit de Dutch oven maar laat de Dutch oven op de BBQ staan. Zet het rooster open en laat de achter gebleven saus inkoken. Ondertussen kun je bij 80% van de schelpen het vlees verwijderen en in een kommetje bewaren. Dit doen wij omdat het straks veel makkelijker eten is.

Als de saus wat is ingekookt voeg je alles samen: de spaghetti, het vlees van de kokkels, de schelpen, de venkel en de fijngesneden peterselie. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout (wij voegden nog flink wat zout toe ondanks dat wij dachten dat dit niet nodig was).

Schep de pasta op de borden en serveer met wat verse peterselie en citroenpartjes

Eet smakelijk!

 

0 reactie

Deze recepten zijn ook lekker!

Reageer