De kamado BBQ is een veelzijdig kooktoestel dat bekend staat om zijn uitstekende warmtebehoud en de mogelijkheid om hoge temperaturen te bereiken. Het is dan ook geen verrassing dat steeds meer mensen ervoor kiezen om hun pizza’s op een kamado te bakken. In deze blog wil ik je laten zien hoe je jouw kamado BBQ kunt opstoken voor pizza tot een temperatuur van boven de 300 graden, zodat je de perfecte pizza kunt bereiden. Een temperatuur van 300-350 graden is voor mij een mooie temperatuur om pizza’s te bakken. Eerder schreef ik al een special over pizza op de BBQ. Hierin staan tips om, als de kamado op 300 graden is aangekomen, jij de perfecte pizza kan bakken!
Kamado opstoken voor pizza naar boven de 300 graden
Stap 1:
Het kiezen van de juiste houtskool De kwaliteit van je houtskool is essentieel voor het bereiken van de gewenste temperatuur. Kies voor hoogwaardige houtskool die langdurige hitte kan genereren. Houtskool gemaakt van harde houtsoorten, zoals eiken of appelhout, is een uitstekende keuze. Voor het gewone BBQ’n gebruik ik altijd het houtskool van de Big Green Egg. Dit is een wat zachte soort en verbrand relatief snel. Voor het bakken van pizza’s maak ik dan ook een combinatie van een harde en zachte soort. De laatste keer dat ik pizza bakte (vorig weekend) gebruikte ik een combinatie van BGE houtskool en Dammers Houtskool Cubaanse Marabu. Je mengt gewoon beide soort door elkaar en ik steek het BGE houtskool als eerste aan want dit brand makkelijker. Zorg ervoor dat je voldoende houtskool gebruikt om een gelijkmatig vuur te creëren en de temperatuur op peil te houden tijdens het bakken van je pizza.
Stap 2:
Om te beginnen start ik altijd met een laag houtskool tot de firering. Volg stap voor stap de volgende punten bij het aansteken en lees ook deze eerder geschreven special over het aansteken van de Big Green Egg kamado.
- Plaats de margrietschijf op de BGE en verwijder de groene dop van de BGE. Zet de margrietschijf helemaal “open”
- Open de onderste schuif van de BGE helemaal.
- Verwijder eventueel oude asresten en houtskool via de onderste schuif.
- Als je de Big Green Egg gevuld hebt met houtskool bepaal je eerst welke temperatuur je wilt gaan gebruiken. Voor de pizza is dat gemakkelijk want je wilt zo rond de 300 graden uitkomen. Ik gebruik dan drie aanmaakwokkels zodat het houtskool door heel je BBQ aan staat.
- Steek de wokkels aan, laat de deksel open staan.
- Als de wokkels zijn opgebrand sluit je de deksel en laat je de Big Green Egg naar de gewenste temperatuur oplopen. Beiden schuiven staan nog steeds helemaal open.
- Als de Big Green Egg de 250°C heeft gehaald dan plaats ik de plate setter en het gewone rooster. Ik plaats nog niet de pizzasteen. Je zult zien dat doordat je koude elementen toevoegt de temperatuur in de kamado zal zakken. Wacht tot de temperatuur weer is opgelopen tot 250-300°C en plaats dan de pizzasteen. Ik heb een large pizzasteen voor mijn medium BGE. Daardoor sluit de pizzasteen behoorlijk van de BBQ af. Er is maar weinig ruimte tussen de rand van de pizzasteen en de rand van de kamado (zie foto). Hierdoor kan er dus ook weinig lucht doorheen en is het dus moeilijker om de temperatuur met de pizzasteen omhoog te krijgen.
- Als het goed is heeft de kamado de temperatuur van 300+ graden bereikt.
Stap 3
Terwijl de temperatuur van de kamado de 300 graden of meer heeft bereikt kun je de luchttoevoer van je kamado BBQ regelen. Je moet nu een beetje gaan spelen met de onderste luchttoevoer en de bovenste. Om voldoende zuurstof de kamado in te krijgen zodat deze boven de 300 graden blijft vasthouden zal de opening zeker voor de helft openstaan. Dit is afhankelijk van welke kamado je gebruikt natuurlijk. Hou de bovenste schijf helemaal open. Kijk wat er gebeurt. Loopt de temperatuur terug? Als de temperatuur terugloopt zet je de onderste schuif iets meer open. Ga hiermee door totdat de temperatuur weer naar de 300-350 graden gaat.
Als de temperatuur na het gedeeltelijk sluiten van de onderste schuif oploopt sluit je de bovenste schijf een klein stukje en wacht even af. Gaat de temperatuur daarna omhoog of omlaag? Pas met de bovenste schijf de temperatuur aan. Maak steeds kleinere stappen zodat de temperatuur op 300-350° graden uitkomt. Uiteindelijk gaat de kamado steeds meer stabiliseren rond deze temperatuur.
Stap 4
Nu de BBQ 300 graden plus heeft bereikt is het belangrijk om de gehele BBQ op temperatuur te krijgen. Dit doe je door de kamado 10 minuten op 300-350 graden te houden. Hierdoor worden alle onderdelen dezelfde temperatuur. De BGE large weegt 75 kilo en als dit geheel op temperatuur is werkt deze massa aan gewicht in jouw voordeel. Als je de deksel opendoet verlaat er wel wat warmte doordat je de deksel opendoet maar als je deze sluit is de temperatuur bijna direct weer terug op het oude niveau. Dit komt doordat alles (Plate setter, rooster, pizzasteen, en de hele BBQ) op dezelfde 300 graden zit en daarom ook niet zo snel afkoelt.
Stap 5
De perfecte pizza De baktijd van je pizza kan variëren, afhankelijk van de dikte van de bodem en de toppings die je gebruikt. Over het algemeen duurt het bakken van een pizza op 300-350 graden in een kamado BBQ ongeveer 8 minuten. Houd de pizza goed in de gaten tijdens het bakken en haal de pizza er uit als deze een krokante bodem heeft.
Tips kamado opstoken voor pizza:
- Gebruik een pizzasteen: Een pizzasteen is essentieel voor het bakken van pizza op een kamado BBQ. De steen zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en helpt bij het creëren van een knapperige korst. Zorg ervoor dat je de pizzasteen voorverwarmt voordat je de pizza erop plaatst.
- Gebruik een pizzaschep: Een pizzaschep is handig om de pizza op de pizzasteen te plaatsen en eraf te halen. Zorg ervoor dat je de pizzaschep lichtjes bestuift met bloem of maïsmeel om te voorkomen dat de pizza blijft plakken.
- Beperk het gebruik van vochtige toppings: Voorkom dat je pizza te vochtig wordt door het gebruik van te veel sauzen of vochtige toppings. Te veel vocht kan ervoor zorgen dat terwijl jij de pizza aan het beleggen bent het deeg zacht en plakkerig word op jouw pizzaschep. Hierdoor is het lastig om de pizza van de pizzaschep af te schuiven. Beleg dus altijd de pizza kort voordat je deze op de BBQ gaat leggen. Daarnaast heb je als je teveel vocht gebruikt kans dat de korst zacht en slap wordt. Daarom gebruik ik bijvoorbeeld harde mozaralla (gewoon te koop bij AH) en niet een bol mozzarella (deze bevat veel vocht).
- Rol je pizza niet uit met een deegroller! Je duwt met een vuist het deeg in het midden van de bol in. Het deeg verplaatst nu naar de buitenkant zodat je een dikke rand krijgt. Vervolgens pak je deze rand beet en laat je deze rand door je handen gaan. Door het gewicht wordt de pizza groter en de binnenkant wordt dunner! Op deze wijze krijg je een mooie dunne binnenkant en een mooie dikke buitenkant. Kijk voor visuele ondersteuning hiervoor naar zijn filmpje.
- Experimenteer met hittebeheersing: Het kan even duren voordat je de perfecte balans vindt tussen het openen en sluiten van de luchttoevoer om de gewenste temperatuur van 300 graden te behouden. Experimenteer met het aanpassen van de luchtinlaat en -uitlaat om de hitte beter te beheersen en de gewenste bakresultaten te bereiken.
- Let op de baktijd: De baktijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur van je kamado BBQ, de dikte van de bodem en de gekozen toppings. Houd de pizza goed in de gaten en controleer af en toe of deze gaar is. Een knapperige en goudbruine korst is een goede indicatie dat de pizza klaar is.
