Pulled pork is de laatste tijd heel populair geworden. Zelfs het restaurant met de gele bogen probeert iets wat er op lijkt er voor te verkopen. Ikzelf heb het nu enkele keren gemaakt en inmiddels ben ik huiverig om het in een restaurant/foodtruck te bestellen. Als je dit eenmaal zelf een keer hebt gemaakt en het de tijd hebt gegund om echt langzaam te garen dan wil je die op snelheid gemaakte pulled pork (uit de oven, niet gerookt en te snel gegaard) echt niet meer. Neem een dag vrij en maak deze pulled pork op de Big Green Egg! Wil je het jezelf iets makkelijker maken? Kijk dan bij dit recept van pulled pork op de BBQ!
Ik maakte deze pulled pork voor mijn familiedag. Dit is een ideaal recept voor grote groepen mensen en is goed van te voren te maken. De meeste pulled pork word van procureur of schouderstuk gemaakt. Het mag in ieder geval een beetje vet hebben. Ik heb 1 van de 2 stukken geïnjecteerd met een mengsel van azijn appelsap end. Achteraf heb ik geproefd en eigenlijk geen verschil ondervonden. Je kunt dit dus overslaan (scheelt weer een injectiespuit kopen) of proberen en zelf ondervinden. Hou bij dit recept rekening met een bereidingstijd van 10-12 uur.
Wat heb je nodig voor deze pulled pork op de Big Green Egg?
- Procureur (ik gebruikte 2 stukken van 2 kilo.)
- Een bbq rub zoals deze
- 1 hoeveelheid bbq saus zoals deze
- 2 eetlepels honing
- rookhout (ik gebruikte hickory hout)
Je serveert pulled pork op een broodje met heerlijke koolsalade.
Hoe maak je deze pulled pork op de Big Green Egg?
Wrijf de procureur in met de bbq rub. Leg deze in een braadslee of een kom (er komt wat vocht uit de procureur) en zet deze voor een nacht in de koelkast. Ik heb 1 van de 2 stukken vlees geïnjecteerd met een vloeistof van 100 ml appelsap 50 ml appelazijn en 30 ml worcestersaus en honing en een eetlepel zeezout. Persoonlijk vond ik het geen verschil maken maar je kunt dit altijd doen.
Bereid de volgende ochtend de big green egg voor op indirect warmen en een temperatuur van 100-120ºC. Heb je een Weber? Kijk dan hier hoe je dit ook kunt doen. Gebruik je een Big Green Egg lees dan deze special. Gebruik als rookhout het liefst chunks. Dit zijn grote stukken hout en branden ongeveer een uur.
Bereiding
Haal het vlees uit de koelkast en plaats een kerntemperatuurmeter in het vlees. Doe twee chunks rookhout in de vuurspot en leg de stukken vlees op de bbq. De bedoeling is dat het vlees lange tijd word gerookt. Je kunt na een uur de andere chunks rookhout toevoegen. Houd de bbq op een temperatuur van 100-120ºC.
Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 74ºC of als het 5 uur op de bbq heeft gelegen, smeer je deze in met 200 ml bbq saus die je aanmaakt met 2 eetlepels honing. Dit wordt een glace genoemd. Sluit de deksel en laat het vlees in de komende 2 uur een korst (bark) krijgen.
Na deze 2 uur kun je het vlees van de Big Green Egg halen en inpakken in aluminium folie of Butcher paper. Dit zorgt er voor dat het verdampingsproces van het vocht in het vlees stopt en het vlees dus sappiger blijft. Je verkort hier tevens de bereidingstijd mee.
Klaar!
Als de procureur een temperatuur heeft bereikt van 90 ºC kun je gaan controleren of deze van de BBQ kan. Dit doe je door met een thermapen of je kerntemperatuurmeter in het vlees te prikken. Als deze er makkelijk doorheen gaat dan is het vlees zacht en kun je deze van de BBQ halen. Mocht dit niet het geval zijn wacht dan nog even twee graden. Ik leg mijn vlees altijd in een braadslee. Het vocht dat uit het vlees komt vang je hierdoor op en mengt zich later weer met het vlees. Zo gaat er niks van smaak verloren. Laat de procureur een half uur rusten in de braadslee. Verwijder de folie en “pull” vervolgens het vlees met 2 vorken uit elkaar.
Meng de pulled pork aan met een deel van de bbq saus. Hierdoor word de pulled pork nog sappiger en zit er flink wat smaak aan.
Serveer de pulled pork op een broodje met de coleslaw en een lik bbq saus.
Eet smakelijk!
INGREDIËNTEN
- Procureur (ik gebruikte 2 stukken van 2 kilo.)
- Een bbq rub zoals deze
- 1 hoeveelheid bbq saus zoals deze
- 2 eetlepels honing
- rookhout (ik gebruikte hickory hout)
- Je serveert pulled pork op een broodje met heerlijke koolsalade.
INSTRUCTIES
Wrijf de procureur in met de bbq rub. Leg deze in een braadslee of een kom (er komt wat vocht uit de procureur) en zet deze voor een nacht in de koelkast. Ik heb 1 van de 2 stukken vlees geïnjecteerd met een vloeistof van 100 ml appelsap 50 ml appelazijn en 30 ml worcestersaus en honing en een eetlepel zeezout. Persoonlijk vond ik het geen verschil maken maar je kunt dit altijd doen.
Bereid de volgende ochtend de big green egg voor op indirect warmen en een temperatuur van 100-120ºC. Heb je een Weber? Kijk dan hier hoe je dit ook kunt doen. Gebruik je een Big Green Egg lees dan deze special. Gebruik als rookhout het liefst chunks. Dit zijn grote stukken hout en branden ongeveer een uur.
Bereiding
Haal het vlees uit de koelkast en plaats een kerntemperatuurmeter in het vlees. Doe twee chunks rookhout in de vuurspot en leg de stukken vlees op de bbq. De bedoeling is dat het vlees lange tijd word gerookt. Je kunt na een uur de andere chunks rookhout toevoegen. Houd de bbq op een temperatuur van 100-120ºC.
Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 74ºC of als het 5 uur op de bbq heeft gelegen, smeer je deze in met 200 ml bbq saus die je aanmaakt met 2 eetlepels honing. Dit wordt een glace genoemd. Sluit de deksel en laat het vlees in de komende 2 uur een korst (bark) krijgen.
Na deze 2 uur kun je het vlees van de Big Green Egg halen en inpakken in aluminium folie of Butcher paper. Dit zorgt er voor dat het verdampingsproces van het vocht in het vlees stopt en het vlees dus sappiger blijft. Je verkort hier tevens de bereidingstijd mee.
Klaar!
Als de procureur een temperatuur heeft bereikt van 90 ºC kun je gaan controleren of deze van de BBQ kan. Dit doe je door met een thermapen of je kerntemperatuurmeter in het vlees te prikken. Als deze er makkelijk doorheen gaat dan is het vlees zacht en kun je deze van de BBQ halen. Mocht dit niet het geval zijn wacht dan nog even twee graden. Ik leg mijn vlees altijd in een braadslee. Het vocht dat uit het vlees komt vang je hierdoor op en mengt zich later weer met het vlees. Zo gaat er niks van smaak verloren. Laat de procureur een half uur rusten in de braadslee. Verwijder de folie en "pull" vervolgens het vlees met 2 vorken uit elkaar.
Meng de pulled pork aan met een deel van de bbq saus. Hierdoor word de pulled pork nog sappiger en zit er flink wat smaak aan.
Serveer de pulled pork op een broodje met de coleslaw en een lik bbq saus.
Eet smakelijk!