Kippendijen. Ik ben er gek op! Wat een fantastisch stukje gevogelte. Het doet voor mij niet onder voor een goed stuk vlees. Kippendijen zijn een stuk malser en gek genoeg vaak ook nog eens goedkoper als kippenborst of filé. Deze kippendijen van de Big Green Egg zijn low and slow gegaard en ook nog eens gerookt. Als laatste driemaal afgelakt met BBQ saus. Man man man echt veel beter wordt het niet hoor! Let wel op: ondanks dat deze kippendijen er misschien klein uitzien heb ik 3 uur nodig gehad om de juiste kerntemperatuur te krijgen!
Op zoek naar een ander kippendij recept? Kijk dan eens op deze kipdijspies, saté van kippendij of deze gerookte kippendijen.
Wat heb je nodig voor deze kippendijen
van de Big Green Egg?
extra nodig:
- rookhout (ik gebruikte 2 chunks van Cook in wood)
Hoe maak je deze kippendijen van de Big Green Egg?
Bereid de BBQ voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 100-120°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan voor de Big Green Egg op deze special.
Snijdt bij de kippendijen het overtollige vet er af. Snijd ook eventueel te veel aan vel er af. Soms zitten er overtollige stukken bij. Ik heb gevraagd om kippendijen zonder bot. Ik vindt het makkelijker als de poelier dit voor mij doet.
Rub de kippendijen in met jouw favoriete BBQ-rub. Plaats een kerntemperatuurmeter in één van de dijen en “vouw” de kippendijen met het vel naar boven tot een bolvormig pakketje. Doordat het vel boven zit bedruipt de kippendij zichzelf met het vet uit de huid. Zo blijft deze mooi mals.
Plaats de kippendijen op het rooster en sluit de deksel. Gaar de kippendijen tot deze een kerntemperatuur hebben bereikt van 55°C en lak deze dan af met 1 laag BBQ-saus. Gaar door tot de 60°C en lak nog een keer. Op 65°C lak je de dijen voor de laatste keer. Als de kippendijen een kerntemperatuur hebben bereikt van 70-72°C zijn ze klaar.
Serveer de kippendijen direct!
Eet smakelijk!
INGREDIËNTEN
- Kippendijen met vel
- BBQ-saus
- BBQ-rub
- extra nodig:
- rookhout (ik gebruikte 2 chunks van Cook in wood)
INSTRUCTIES
Bereid de BBQ voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 100-120°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan voor de Big Green Egg op deze special.
Snijdt bij de kippendijen het overtollige vet er af. Snijd ook eventueel te veel aan vel er af. Soms zitten er overtollige stukken bij. Ik heb gevraagd om kippendijen zonder bot. Ik vindt het makkelijker als de poelier dit voor mij doet.
Rub de kippendijen in met jouw favoriete BBQ-rub. Plaats een kerntemperatuurmeter in één van de dijen en "vouw" de kippendijen met het vel naar boven tot een bolvormig pakketje. Doordat het vel boven zit bedruipt de kippendij zichzelf met het vet uit de huid. Zo blijft deze mooi mals.
Plaats de kippendijen op het rooster en sluit de deksel. Gaar de kippendijen tot deze een kerntemperatuur hebben bereikt van 55°C en lak deze dan af met 1 laag BBQ-saus. Gaar door tot de 60°C en lak nog een keer. Op 65°C lak je de dijen voor de laatste keer. Als de kippendijen een kerntemperatuur hebben bereikt van 70-72°C zijn ze klaar.
