Gek genoeg was dit ongeveer het eerste recept dat ik heb gezien over zalm. Toch heb ik deze nooit gemaakt omdat ik de bruine suiker nooit echt als toevoeging zag. Meestal maakte ik er eentje met mosterd en honing. Dat is bijna vergelijkbaar maar toch voelde het beter om het met honing te doen. Aangezien onze honing hard was geworden en ik geen zin had om het te smelten deze keer zalm met mosterd en bruine suiker. Ik heb daarbij niet heel veel suiker gebruikt omdat wij het niet lekker vinden om een zoete zalm met mosterd te eten. Maar ga daarbij uit van je eigen smaak bij deze klassieker. Aangezien Jana een echte zalm en mosterd liefhebber is denk ik dat ik deze vaker zal gaan maken. Mocht je op zoek zijn naar andere versies dan is er volop keuze op onze site.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 1 moot zalm (+/- 200 gram pp)
- Dijon mosterd
- bruine suiker
- peper en zout
extra nodig
Hoe maak je deze zalm met mosterd en bruine suiker?
Bereidt de Big Green Egg voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special.
Leg de zalm op het cederhouten plankje. In het begin maakte ik deze nog wel eens nat maar dat doe ik al tijden niet meer. Volgens mij voegt het niet heel veel toe. Wrijf de zalm in met peper en zout. Smeer vervolgens in met een beetje mosterd. Ook dit naar smaak. En doe er de bruine suiker over.
Als de BBQ op temperatuur is dan kan het plankje op het rooster. Ik laat dit altijd 18 minuten op het plankje roken en dit is nog nooit verkeerd gegaan. Ik heb altijd een mooie rosé zalm er van af kunnen halen. Maar mocht je liever met een kerntemperatuurmeter werken dan is 45ºC een mooie kerntemperatuur.
Eet smakelijk!
2 reacties
Hoi Luuk en Jana,
Dit klinkt heerlijk, ik ben als Kamado nieuweling via Google op jullie site gekomen, en het water loopt me nu al in de mond. Ik ga morgen de tomahawk proberen, maar deze zalm ziet er ook heerlijk uit.
1 vraag, peper en zout rondom, en zalm met of zonder huid??
Alvast bedankt, en in zal jullie site zeker blijven bezoeken.
Groet Ruud
Dag Ruud,
Leuk dat je enthousiast bent! Als je eenmaal met een kamado hebt gekookt dan ben je meteen verslaafd, dat weet ik zeker. Wij gebruiken altijd zalm met huid en doen peper en zout rondom (behalve op de huid). Deze blijft aan het plankje zitten. Eventueel kun je er voor kiezen om een stukje aluminiumfolie tussen de huid en het plankje doen. Hierdoor kun je het plankje meerdere keren gebruiken. Je moet uiteraard niet het hele plankje inwikkelen want dan gaat deze niet meer roken. Allen aan de bovenkant tussen zalm en het plankje.
We zien je graag terug!
Groetjes Luuk en Jana