Tonijn van de Big Green Egg met pistachekorst

door Mr. in the Kitchen
tonijn van de Big Green Egg recept bbq pistache pistachekorst pistachenoten

Mijn ouders passen op donderdag altijd op de kinderen en zorgen dan ook voor het eten. Inmiddels weet mijn vader ook mijn blog te vinden en zorgt hij dat ie af en toe wat meeneemt dat nog niet op mijn blog staat. Deze keer een recept van tonijn van de Big Green Egg. Ik vindt goede tonijn echt heerlijk en deze pistache-korst is een goede combinatie. Het recept is gemaakt door Ottolenghi hij heeft geweldige recepten, zo maakte ik eerder al deze gegrilde en gerookte pompoen. De tonijn wordt eerst even op hoge temperatuur gegrild (een initial sear) en daarna rustig nagaren op lage temperatuur.

Wat heb je nodig voor deze tonijn van de Big Green Egg?

  • Mooi stuk tonijn
  • 50 gram pistachenoten
  • peper en zout
  • mosterd

Hoe maak je deze tonijn?

Bereidt de Big Green Egg voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200ºC. Wil je weten hoe ik dat doe? kijk dan op deze special.

Als de BBQ op temperatuur komt kun je de pistache-korst maken. Pel de pistachenoten en maal deze fijn in een foodprocessor of in een vijzel. Misschien kun je bij de tonijn die ik maakte dat ik de pistachenoten nog wat grof heb gelaten. Mijn advies is om het toch wat fijner te malen. Ik dacht dat het een mooi krokant laagje zou geven maar de grove stukken bleven niet goed plakken aan de tonijn.

Als de Big Green Egg op temperatuur is kun je de tonijn rondom dichtschroeien. Alle kanten ongeveer 1 minuut. Haal de tonijn vervolgens van de BBQ en bouw deze om tot indirecte warmte met een temperatuur van ongeveer 110°C. Smeer nu de tonijn in met de mosterd en bestrooi de ingesmeerde tonijn met de fijngemalen pistachenoten. Plaats een kerntemperatuurmeter, leg de tonijn terug op de Big Green Egg en sluit de deksel.

Gaar de tonijn door tot een kerntemperatuur van 38°C. Haal van de BBQ en snijdt in mooie tranches.

Wij serveerden deze tonijn op een pasta aglio olio (met veel knoflook, olie en chilipeper).

Eet smakelijk!

tonijn van de Big Green Egg recept bbq pistache pistachekorst pistachenoten

Tonijn van de Big Green Egg met pistachekorst

Print
Porties: 4 Voorbereiding: Kooktijd:
Allergie informatie 200 calorieën 20 grams vet
Beoordeling: 3.9/5
( 7 gestemd )

INGREDIËNTEN

  • Mooi stuk tonijn
  • 50 gram pistachenoten
  • peper en zout
  • mosterd

INSTRUCTIES

Bereidt de Big Green Egg voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200ºC. Wil je weten hoe ik dat doe? kijk dan op deze special.

Als de BBQ op temperatuur komt kun je de pistache-korst maken. Pel de pistachenoten en maal deze fijn in een foodprocessor of in een vijzel. Misschien kun je bij de tonijn die ik maakte dat ik de pistachenoten nog wat grof heb gelaten. Mijn advies is om het toch wat fijner te malen. Ik dacht dat het een mooi krokant laagje zou geven maar de grove stukken bleven niet goed plakken aan de tonijn.

Als de Big Green Egg op temperatuur is kun je de tonijn rondom dichtschroeien. Alle kanten ongeveer 1 minuut. Haal de tonijn vervolgens van de BBQ en bouw deze om tot indirecte warmte met een temperatuur van ongeveer 110°C. Smeer nu de tonijn in met de mosterd en bestrooi de ingesmeerde tonijn met de fijngemalen pistachenoten. Plaats een kerntemperatuurmeter, leg de tonijn terug op de Big Green Egg en sluit de deksel.

Gaar de tonijn door tot een kerntemperatuur van 38°C. Haal van de BBQ en snijdt in mooie tranches.

Wij serveerden deze tonijn op een pasta aglio olio (met veel knoflook, olie en chilipeper).

 

Heb je dit recept gemaakt?
Hoe vond je het? Deel je ervaring en tag ons op Instagram at @mrandmsinthekitchen.

Deze recepten zijn ook lekker!