De Smashburger
Een “smashburger” is een populaire variatie op de hamburger die bekend staat om zijn platgedrukte, dunne en knapperige burger. Deze stijl van burger is de laatste jaren steeds populairder geworden in de culinaire wereld en bij liefhebbers van hamburgers. Na vele variaties op Instagram voorbij te hebben zien komen moest ik wel een eigen Smashburger van de BBQ maken! En zelden zijn hoge verwachtingen zo goed waar gemaakt! Deze keer maakte wij de smashburger van zelfgedraaide gehakt! Super gaaf om te doen en lukte ook vrij eenvoudig. Wil je dat ook eens proberen? Kijk dan bij deze special. Wij hebben voor ons eigen gehakt een maminha gebruikt (ook wel ezeltje). Eerst nog even wat kenmerken van de smash burger:
- Dunne burgers: Het belangrijkste kenmerk van een smash burger is de dunne burger. Dit dunne formaat zorgt voor een groter oppervlak dat in contact komt met de kookplaat of grill. Dit resulteert in een heerlijk knapperige korst.
- Platdrukken: Bij het bereiden van een smash burger wordt de patty op de kookplaat geplaatst en vervolgens stevig platgedrukt met een spatel of een speciale tool. Dit zorgt ervoor dat het vlees in direct contact komt met het hete oppervlak en zich snel verspreidt, waardoor een gelijkmatige korst ontstaat.
- Snel gebakken: Door de dunne burger en het platdrukken wordt een smash burger snel gebakken/gegrild. Dit draagt bij aan de ontwikkeling van een knapperige buitenkant terwijl het vlees van binnen sappig blijft.
- Karamelisatie: Het platdrukken van de burger zorgt voor intens contact met de hittebron, wat resulteert in een snelle karamelisatie van de buitenkant. Dit creëert een heerlijke umami-rijke korst met veel smaak.
- Stapelbare Opbouw: Smash burgers worden vaak gestapeld met meerdere patties en een verscheidenheid aan toppings, zoals kaas, sla, tomaat, uien, augurken en verschillende sauzen. Deze opbouw zorgt voor een smaakvolle combinatie van texturen en smaken.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 800 gram gehakt (wij maakten zelf gehakt van maminha/liesstuk/ezeltje/tri trip)
- 4 burger buns (Bij gebruikte Mr. Bigmouth Brioche buns van de AH)
- Cheddar cheese
Extra nodig:
voor de saus:
- 60 gram Kewpie mayonaise
- 60 gram ketchup
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel soya saus
Hoe maak je deze smashburger van de BBQ?
Bereid de BBQ voor op directe warmte en laat de temperatuur oplopen naar 200-220°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan eens op deze special over direct op de Big Green Egg.
Plaats een gietijzeren plancha op de BBQ. Laat deze samen met de BBQ op temperatuur komen.
Vorm met je handen 8 burgers van 100 gram. Als de BBQ op temperatuur is kun je wat zonnebloemolie op de plancha doen. Leg de burgers op de plancha en wacht 30 seconden. Druk met de hamburgerpers op de burgers zodat deze dun en plat worden. Gaar kort voor ongeveer een paar minuten. Draai de burger om druk nog even aan met de hamburgerpers. Leg daarna een plakje cheddar cheese op en gaar nog een minuutje.
Smeer wat van de kewpie saus op de broodjes en leg de twee burgers erop!
Eet smakelijk!
