pulled pork zonder inpakken roken Big Green Egg BBQ niet inpakken in pakken mr and ms in the kitchen procureur varkensnek

Pulled pork zonder inpakken van de Big Green Egg

door Mr. in the Kitchen

Pulled pork is misschien wel een van de meest gemaakte recepten op de BBQ. En dat is natuurlijk niet voor niks! Het is echt ongelofelijk lekker en je kunt er allerlei kanten mee op. Wat dacht je van pulled pork nachos of een pulled pork lasagne. Maar mede omdat het zoveel word klaargemaakt zijn er ook vele methoden. Je kunt hem inpakken, injecteren, insnijden en voorzien van allerlei rubs. Je kunt hem een hele nacht in de rub zetten of alleen net voor het op de BBQ leggen. Zoveel mogelijkheden dat je vooral lekker zelf aan de slag moet gaan om te kijken wat voor jou werkt.

Pulled pork zonder inpakken

Deze keer koos ik er voor om pulled pork zonder inpakken klaar te maken op de Big Green Egg. Een belangrijke overweging hierbij was het resultaat van mijn short ribs die zonder inpakken fantastisch lekker waren. Een heerlijke buitenkant en dat alleen door het karameliseren van de suikers in het vlees (daarom ziet ie er ook zo zwart uit). Inpakken bij de pulled pork wordt gedaan omdat de pulled pork in de “zone” komt, dit is een kerntemperatuur van rond de 68-72 graden waar hij heel lang in blijft hangen. Dit komt omdat het vocht in het vlees verdampt. Je kunt het proces versnellen door het in te pakken maar dit gaat wel ten koste van je bark (buitenkant). Omdat ik die bark altijd zo lekker vind deze keer dus pulled pork zonder inpakken. Al met al heeft mijn pulled pork er niet langer over gedaan dan normaal.

Wat heb je nodig?

extra nodig:

Hoe maak je deze pulled pork?

Haal de pulled pork uit de koelkast en laat op temperatuur komen.

Bereid de Big Green Egg voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 100-115°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special over indirect op de Big Green Egg.

Rub de procureur helemaal in met de BBQ rub. Leg een tweetal chunks en leg je procureur op de BBQ doe de kerntemperatuurmeter in het vlees en sluit de deksel. Na ongeveer een uur was bij mij het rookhout zo goed als op en daarom heb ik er weer twee chunks opgelegd.

En nu is het vooral een kwestie van wachten. Uiteindelijk duurde het bij mij niet langer dan normaal en was hij in 10 uur naar 92°C gegaan. Wel heeft de procureur na vijf uur een tijdje in de “zone” gezeten. Ik heb er voor gekozen om tijdens de zone de temperatuur iets te verhogen naar 130°C. Daarna heb ik hem weer naar 100-115°C laten gaan.

Prik op het einde met je temperatuurmeter in het vlees om te kijken of hij overal makkelijk door het vlees gaat. Als dit lukt is hij klaar. Haal de procureur van de BBQ en laat een half uurtje rusten in een braadslee oom eventueel vocht op te vangen.

Als laatste nog het vlees “pullen” en klaar ben je!

Eet smakelijk!

 

0 reactie

Deze recepten zijn ook lekker!

Reageer