Pulled lamb van de Big Green Egg BBQ Kamado barbecue recept mr and ms in the kitchen lam lamsvlees

Pulled lamb van de Big Green Egg

door Mr. in the Kitchen

Na de fantastische ervaringen met pulled pork en pulled chicken maakten wij deze keer pulled lamb van de Big Green Egg. pulled lamb stond al heel lang op mijn verlanglijstje maar op de een of andere manier niet gedaan. Toen ik eindelijk een poging wilde wagen kwam ik thuis met een lamsbout wat niet geschikt is voor pulled lamb. Je hebt er een lamsschouder voor nodig. Deze waren vervolgens weer uitverkocht bij de groothandel en zo duurde het maar voort. Toch is het nu gelukt en ik ben enorm blij met het resultaat! Ik heb gekozen voor verse kruiden! Wat een goede combi en ik heb het lam niet ingepakt net zoals ik heb gedaan bij de pulled pork van laatst. Resultaat was top! Wij hebben gekozen voor een Griekse versie met veel knoflook, rozemarijn en verse oregano.

Wat heb je nodig?

  • 1 lamsschouder (met bot)
  • 3 eetlepels rozemarijn
  • 3 eetlepels oregano
  • Olijfolie
  • 3 tenen knoflook
  • Peper en zout

extra nodig:

  • Rookhout (ik gebruikte chunks appel maar kers kan ook)
  • Kerntemperatuurmeter

Hoe maak je deze pulled lamb van de Big Green Egg?

Haal de lamsschouder uit de koelkast en laat rustig op temperatuur komen. Verwijder eventueel overtollig vet, vlies end.

Bereid de Big Green Egg voor op indirecte warmte. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special over indirect op de Big Green Egg.

Bestrooi de lamsschouder met flink wat zeezout en wrijf het in. Maak een papje van de fijngesneden rozemarijn, oregano en geraspte knoflook. Voeg weinig olie toe, maar net genoeg zodat de kruiden allemaal nat zijn en je deze makkelijk op de lamsschouder kunt aanbrengen. Smeer de schouder in met het kruidenmengsel.

Voeg twee chunks rookhout toe, plaats de conveggtor, druippan en het rooster en als laatste de lamsschouder. Steek een kerntemperatuurmeter in het lamsvlees en let daarbij er op dat je niet tegen het bot aan zit. Anders krijg je te snel een hoge temperatuur. Gaar de lamsschouder tot een kerntemperatuur van 92°C. Dit duurde bij mij 9 uur voor een lamsschouder van 1,3 kilo. Controleer vervolgens of je gemakkelijk met een thermapen of de punt van de kerntemperatuurmeter door het vlees kunt gaan. Als dit kan mag de schouder er af.

Laat de lamsschouder minimaal een half uur rusten. Pull vervolgens het lamsvlees.

Wij gebruikten deze pulled lamb voor een broodje pulled lamb.

Broodje pulled lamb bbq kamado big green egg recept mr and ms in the kitchen lamsvlees

 

0 reactie

Deze recepten zijn ook lekker!

Reageer