Deze porchetta van de Big Green Egg heb ik jaren geleden al een keer gemaakt. Naast Pulled Pork wilde ik deze het liefste maken. Dat komt omdat het Italiaans is. Ik heb nu eenmaal een zwak voor Italiaans eten. Altijd lekker, altijd simpel. Vooral recepten uit de Zilveren Lepel kan ik enorm waarderen. Een van de eerste kookboeken dat ik heb gekocht was Jamie Italie en al snel volgde Gennaro’s favoriete Italiaanse familierecepten. Alleen al bij de gedachte dat je die echte Italiaanse recepten, van oma op oma doorgegeven, ook thuis kon proeven was al een feestje op zich. Deze porchetta was ik dan ook gelijk gek op. Buikspek is sowieso altijd een knaller en deze is ook nog eens op zijn Italiaans klaar gemaakt. Veel verse kruide en veel knoflook. Het eindresultaat? Echt fantastisch… Zo lekker!
Ik heb een stuk gebruikt van 1,9 kilo. Mocht je nu nog veel groter willen gaan (5 kg) verdubbel dan de hoeveelheden.
Wat heb je nodig?
- Buikspek met zwoerd (+/- 2 kilo)
- klein bosje salie
- klein bosje tijm
- flink wat rozemarijn
- halve eetlepel venkelzaad
- 4 tenen knoflook
- olijfolie
- peper en zout
extra nodig:
- slagerstouw
- rookhout
- lekbak
- kerntemperatuurmeter
Hoe maak je deze porchetta van de Big Green Egg?
Bereid de Big Green Egg voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 120°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special.
Haal het buikspek uit de koelkast. Je moet nu het buikspek “vlinderen” dit betekent eigenlijk dat je van binnen uit twee flappen opensnijd. Op de foto is het misschien niet heel duidelijk te zien. Je kunt dit ook aan de slager vragen. Bestrooi alles rijkelijk met zout. En dan bedoel ik ook echt goed met zout. In het recept van Genarro staat 25 gram voor 5 kg buikspek. Ik heb niet bijgehouden hoeveel zout maar ik strooi altijd flink. Bestrooi daarna rijkelijk met peper.
Rooster in een droge koekenpan de venkelzaadjes tot ze lekker beginnen te geuren. Ik heb de zaadjes vervolgens in een vijzel fijngemalen. Snij de verse kruiden heel fijn (vooral de rozemarijn) en doe deze ook op het buikspek. Snij de knoflook fijn en doe deze als laatste op het buikspek Vouw de flappen dicht en bestrooi weer met zout, peper, kruiden en knoflook.
Rol het buikspek op en bindt met de garen dicht. Als je wilt weten hoe de slagersknoop werkt moet je even google gebruiken. Een simpele knoop werkt natuurlijk ook. Wrijf als laatste de buitenkant in met een laagje olijfolie.
Op de Big Green Egg
Plaats de lekbak op de conveggtor aangezien er veel vet van af zal druipen. Voeg een beetje rookhout toe en plaats de rollade op het rooster van de BBQ.
Gaar de rollade op deze wijze door tot een kerntemperatuur van 60ºC. Dit was bij mij na 2,5 uur. Als de 60ºC is bereikt kun je twee dingen doen. Je kunt de temperatuur van de BBQ verhogen naar 230ºC. Nu zal het zwoerd krokant worden na 20 minuten. Hou dit wel even in de gaten. Eenmaal krokant mag het er af. Omdat mijn houtskool op was en er bijna niks meer in mijn Big Green Egg zat heb ik deze omgebouwd tot directe warmte en heb de temperatuur naar 200°C gebracht. Je kunt nu de porchetta rondom even grillen. Let goed op want dit gaat hard. Misschien 1 a 2 minuten en de buitenkant is heerlijk krokant. Kies dus een van de twee manieren om de klus te klaren.
Haal de porchetta van de BBQ en laat nu rusten. Je zult uiteindelijk iets boven de 65°C komen. Dit is een mooie temperatuur. Mocht het nu zo zijn dat de porchetta te snel klaar is kun je deze in de oven op 50°C warm houden of je wikkelt hem in aluminiumfolie en plaatst hem dan in een koelbox. Zo blijft hij warm maar gaart hij niet door.
Snij mooie dunne plakken en serveer direct.
Bereid de Big Green Egg voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 120°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special. Haal het buikspek uit de koelkast. Je moet nu het buikspek "vlinderen" dit betekent eigenlijk dat je van binnen uit twee flappen opensnijd. Op de foto is het misschien niet heel duidelijk te zien. Je kunt dit ook aan de slager vragen. Bestrooi alles rijkelijk met zout. En dan bedoel ik ook echt goed met zout. In het recept van Genarro staat 25 gram voor 5 kg buikspek. Ik heb niet bijgehouden hoeveel zout maar ik strooi altijd flink. Bestrooi daarna rijkelijk met peper. Rooster in een droge koekenpan de venkelzaadjes tot ze lekker beginnen te geuren. Ik heb de zaadjes vervolgens in een vijzel fijngemalen. Snij de verse kruiden heel fijn (vooral de rozemarijn) en doe deze ook op het buikspek. Snij de knoflook fijn en doe deze als laatste op het buikspek Vouw de flappen dicht en bestrooi weer met zout, peper, kruiden en knoflook. Rol het buikspek op en bindt met de garen dicht. Als je wilt weten hoe de slagersknoop werkt moet je even google gebruiken. Een simpele knoop werkt natuurlijk ook. Wrijf als laatste de buitenkant in met een laagje olijfolie. Plaats de lekbak op de conveggtor aangezien er veel vet van af zal druipen. Voeg een beetje rookhout toe en plaats de rollade op het rooster van de BBQ. Gaar de rollade op deze wijze door tot een kerntemperatuur van 60ºC. Dit was bij mij na 2,5 uur. Als de 60ºC is bereikt kun je twee dingen doen. Je kunt de temperatuur van de BBQ verhogen naar 230ºC. Nu zal het zwoerd krokant worden na 20 minuten. Hou dit wel even in de gaten. Eenmaal krokant mag het er af. Omdat mijn houtskool op was en er bijna niks meer in mijn Big Green Egg zat heb ik deze omgebouwd tot directe warmte en heb de temperatuur naar 200°C gebracht. Je kunt nu de porchetta rondom even grillen. Let goed op want dit gaat hard. Misschien 1 a 2 minuten en de buitenkant is heerlijk krokant. Kies dus een van de twee manieren om de klus te klaren. Haal de porchetta van de BBQ en laat nu rusten. Je zult uiteindelijk iets boven de 65°C komen. Dit is een mooie temperatuur. Mocht het nu zo zijn dat de porchetta te snel klaar is kun je deze in de oven op 50°C warm houden of je wikkelt hem in aluminiumfolie en plaatst hem dan in een koelbox. Zo blijft hij warm maar gaart hij niet door. Snij mooie dunne plakken en serveer direct.
INGREDIËNTEN
INSTRUCTIES
Op de Big Green Egg
