Picanha van de BBQ! Inmiddels een populair stukje vlees en bekend bij menig BBQ’r. Hoe doen we dat dan? gewoon low and slow garen en als laatste een reverse sear of end sear (wat dit is? bekijk deze special over garing). Natuurlijk kun je dat ook andersom doen (initial sear). Voordeel van een reverse sear is dat je een echt krokant vetlaagje krijgt. Nadeel is dat de kerntemperatuur net iets moeilijker is te regelen als bij een initial sear. Koop er gewoon twee en probeer jouw favoriete manier van dit geweldige stuk vlees. Ik serveerde er een authentieke chimichurri bij!
Wat heb je nodig voor deze picanha van de BBQ?
- 1 picanha
- zout en peper
voor de chimichurri:
- 100 ml olijfolie (extra vergine)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- een hand peterselie (5-10 gram)
- een hand koriander (5-10 gram)
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel oregano
- halve afgestreken eetlepel zout
- peper naar smaak
extra nodig:
Hoe maak je dit?
Bereid je bbq voor om indirect te verwarmen en laat de temperatuur oplopen tot 100°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Lees dan deze special.
Haal dit mooie stuk vlees op tijd uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen (minstens een half uur). Kijk even hoeveel vet jouw picanha heeft en snijd daar waar nodig wat vet weg. Dit gaat het beste met een uitbeenmes. Kijk gelijk ook hoe de draad loopt zodat je, als de picanha klaar is, makkelijk op de draad kunt snijden.
Snijd het vet kruislings in en bestrooi royaal met zout.
Leg de picanha op de BBQ en steek een kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van de vlees. Gaar op deze manier door tot een kerntemperatuur van 50°C, dat duurde bij mij ongeveer 1 uur en een kwartier. Deze kerntemperatuur is verder als mijn andere picanha recept maar deze keer gril ik het staartstuk een stukje korter af.
Maak ondertussen de chimichurri:
Voeg in een kommetje de olie, azijn, zout en peper bij elkaar en meng goed. Snijd de koriander, peterselie, knoflook fijn en voeg samen met de oregano toe aan het mengsel.
Nu kun je dit het beste even twee uurtje in de koelkast laten staan zodat de smaken goed mengen en de azijn geïmpregneerd raakt door de kruiden.
Heeft de picanha zijn kerntemperatuur bereikt? Dan bouw je jouw BBQ om voor directe garing. Laat de temperatuur oplopen tot 220°C.
Gril nu de picanha, een paar minuten, met de vetkant naar beneden en de deksel gesloten (zorg dat je geen vlammen krijgt) tot je een mooi krokant vetlaagje hebt. Kerntemperatuur laat je oplopen tot 54°C.
Leg de piranha nu onder een aluminiumfolie te rusten voor 10 minuten. De temperatuur loopt dan door tot 58°C. Serveer met de chimichurri.
Eet smakelijk!
INGREDIËNTEN
- 1 picanha
- zout en peper
- voor de chimichurri:
- 100 ml olijfolie (extra vergine)
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- een hand peterselie (5-10 gram)
- een hand koriander (5-10 gram)
- 3 tenen knoflook
- 1 eetlepel oregano
- halve afgestreken eetlepel zout
- peper naar smaak
INSTRUCTIES
Bereid je bbq voor om indirect te verwarmen en laat de temperatuur oplopen tot 100°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Lees dan deze special.
Haal dit mooie stuk vlees op tijd uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen (minstens een half uur). Kijk even hoeveel vet jouw picanha heeft en snijd daar waar nodig wat vet weg. Dit gaat het beste met een uitbeenmes. Kijk gelijk ook hoe de draad loopt zodat je, als de picanha klaar is, makkelijk op de draad kunt snijden.
Snijd het vet kruislings in en bestrooi royaal met zout.
Leg de picanha op de BBQ en steek een kerntemperatuurmeter in het dikste gedeelte van de vlees. Gaar op deze manier door tot een kerntemperatuur van 50°C, dat duurde bij mij ongeveer 1 uur en een kwartier. Deze kerntemperatuur is verder als mijn andere picanha recept maar deze keer gril ik het staartstuk een stukje korter af.
Maak ondertussen de chimichurri:
Voeg in een kommetje de olie, azijn, zout en peper bij elkaar en meng goed. Snijd de koriander, peterselie, knoflook fijn en voeg samen met de oregano toe aan het mengsel.
Nu kun je dit het beste even twee uurtje in de koelkast laten staan zodat de smaken goed mengen en de azijn geïmpregneerd raakt door de kruiden.
Heeft de picanha zijn kerntemperatuur bereikt? Dan bouw je jouw BBQ om voor directe garing. Laat de temperatuur oplopen tot 220°C.
Gril nu de picanha, een paar minuten, met de vetkant naar beneden en de deksel gesloten (zorg dat je geen vlammen krijgt) tot je een mooi krokant vetlaagje hebt. Kerntemperatuur laat je oplopen tot 54°C.
Leg de piranha nu onder een aluminiumfolie te rusten voor 10 minuten. De temperatuur loopt dan door tot 58°C. Serveer met de chimichurri.
