Buikspek is misschien wel mijn favoriete stukje vlees. Het is zeer goedkoop (tot 10 euro de kilo maximaal) en heeft veel smaak door het vele vet. Je kunt er ontzettend veel dingen mee doen en dat wilde ik je laten zien in deze post. Ik heb namelijk al veel recepten van buikspek gemaakt en deze wilde ik je laten zien in 1 gezamenlijke post. Nu dus vier keer Big Green Egg buikspek recepten!
Pork belly burnt ends
Zeg je buikspek dan zeg je automatisch ook pork belly burnt ends. Dit borrelhapje is een tijdje razend populair geweest. En niet zonder reden! Man wat ontzettend lekker zijn deze boterzachte blokjes buikspek. Vol van smaak! Let op want deze zijn zo weg!
- 1,5 kilo buikspek (zonder zwoerd)
- 1 keer deze rub (of een andere favoriete BBQ rub)
- 1 keer deze bbq saus (of je eigen favoriete bbq saus)
- een hand houtsnippers
- 50 gram roomboter
- 6 eetlepels honing
- aluminium folie
- aluminium bakje of braadslee die in de BBQ past
bereiden
Maak je Big Green Egg of andere BBQ gereed voor indirecte warmte. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special. Laat de temperatuur oplopen tot 110 – 125°C.
Snijd de buikspek in blokjes van ongeveer 3 cm. Meng deze blokjes met de BBQ rub. Zorg dat alle blokjes buikspek goed onder de kruiden zitten. Gooi wat van het rookhout in de BBQ, plaats het hitteschild en het rooster. Leg nu de blokjes op het rooster en sluit de deksel van de Big Green Egg. Zorg dat de temperatuur ergens tussen de 110 en 125°C blijft. Laat de buikspek blokjes op deze manier ongeveer 2 tot 2,5 uur rustig liggen.
Na ongeveer twee uur kun je een braadslee of aluminium bakje pakken en daar de stukken buikspek in doen. Voeg nu ongeveer acht eetlepels BBQ saus toe, 6 eetlepels honing en de roomboter in stukjes. Dek het geheel af met aluminiumfolie en zet deze in de BBQ voor nog eens 1,5 tot 2 uur.
Als de burnt ends er mooi donker uit zien en zacht aanvoelen kan het aluminiumfolie er af. Wil je ze direct serveren? Zet dan het bakje met de burnt ends onafgedekt een laatste half uurtje in de BBQ. Vanaf dit moment kunnen de burnt ends ook in de koelkast. Wanneer je ze daarna wilt serveren zet je ze nog een half uurtje van tevoren in de BBQ of oven.
Buikspek van de BBQ met whiskey-glace
Deze buikspek van de BBQ is zoals we hem kennen. Een mooi stuk buikspek rustig gegaard en gerookt. Je hebt niet zoveel voorbereiding nodig dus is het ook nog eens een eenvoudig recept.
- 1 stuk buikspek
- five spices
- zeezout
voor de glace:
- 100 ml whiskey (ik gebruikte Schotse whiskey)
- 4 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels sojasaus
extra nodig:
- Rookhout
- kerntemperatuurmeter
bereiden
Bereidt de BBQ voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 100-120ºC . Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special.
Haal vervolgens het buikspek 30 minuten van te voren uit de koelkast en laat deze op temperatuur komen. Smeer het buikspek in met de five spices. Doe het rookhout in de vuurspot en plaats het hitteschild. Leg een opvangbak onder het rooster waar je het vlees plaatst. Plaats daarna het buikspek op het rooster, steek de kerntemperatuurmeter in het vlees en sluit de deksel.
Maak vervolgens de glace door de whiskey, ketchup, sojasaus en honing in een steelpannetje op te warmen. Roer goed zodat je een mooie egale massa krijgt. Laat nu de glace 5-10 minuten pruttelen tot je een mooie ingedikte glace hebt.
Als het buikspek een kerntemperatuur van 60ºC heeft smeer je de buikspek vervolgens in met de glace. Herhaal dit nog een keer bij 65ºC. Gaar het buikspek door tot 78ºC kerntemperatuur. Het gehele proces duurde bij mij ongeveer 2 uur.
Je kunt als je dat wil het buikspek nu afgrillen. Dit heb ik zelf niet gedaan. Als je dit doet moet je de kamado ombouwen tot directe warmte en de temperatuur op laten lopen tot 200ºC. Leg het buikspek op de vetkant op het rooster en grill in een aantal minuten een krokant korstje er op.
Porchetta: Italiaans buikspek
In tegenstelling tot de vorige post is hier wel wat meer voor nodig. Uitgebreide foto’s vindt je in het originele recept van dit buikspek. Maar het moet ook lukken zonder al de foto’s. Bij dit recept komen echt twee liefdes van mij bijeen. Italiaans koken en BBQ’n en dan ook nog eens met mijn favoriete stukje vlees!
- Buikspek met zwoerd (+/- 2 kilo)
- klein bosje salie
- klein bosje tijm
- flink wat rozemarijn
- halve eetlepel venkelzaad
- 4 tenen knoflook
- olijfolie
- peper en zout
extra nodig:
- slagerstouw
- rookhout
- lekbak
- kerntemperatuurmeter
bereiden
Bereid de Big Green Egg voor op indirecte warmte en laat de temperatuur oplopen tot 120°C. Wil je weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special.
Haal het buikspek uit de koelkast. Je moet nu het buikspek “vlinderen” dit betekent eigenlijk dat je van binnen uit twee flappen opensnijd. Op de foto is het misschien niet heel duidelijk te zien. Je kunt dit ook aan de slager vragen. Bestrooi alles rijkelijk met zout. En dan bedoel ik ook echt goed met zout. In het recept van Genarro staat 25 gram voor 5 kg buikspek. Ik heb niet bijgehouden hoeveel zout maar ik strooi altijd flink. Bestrooi daarna rijkelijk met peper.
Haal het buikspek van de BBQ en laat 10 minuten rusten. Snijd vervolgens mooie plakken van het buispek en bestrooi met wat zout.Rooster in een droge koekenpan de venkelzaadjes tot ze lekker beginnen te geuren. Ik heb de zaadjes vervolgens in een vijzel fijngemalen. Snij de verse kruiden heel fijn (vooral de rozemarijn) en doe deze ook op het buikspek. Snij de knoflook fijn en doe deze als laatste op het buikspek Vouw de flappen dicht en bestrooi weer met zout, peper, kruiden en knoflook.
Rol het buikspek op en bindt met de garen dicht. Als je wilt weten hoe de slagersknoop werkt moet je even google gebruiken. Een simpele knoop werkt natuurlijk ook. Wrijf als laatste de buitenkant in met een laagje olijfolie.
Op de Big Green Egg
Plaats de lekbak op de conveggtor aangezien er veel vet van af zal druipen. Voeg een beetje rookhout toe en plaats de rollade op het rooster van de BBQ.
Gaar de rollade op deze wijze door tot een kerntemperatuur van 60ºC. Dit was bij mij na 2,5 uur. Als de 60ºC is bereikt kun je twee dingen doen. Je kunt de temperatuur van de BBQ verhogen naar 230ºC. Nu zal het zwoerd krokant worden na 20 minuten. Hou dit wel even in de gaten. Eenmaal krokant mag het er af. Omdat mijn houtskool op was en er bijna niks meer in mijn Big Green Egg zat heb ik deze omgebouwd tot directe warmte en heb de temperatuur naar 200°C gebracht. Je kunt nu de porchetta rondom even grillen. Let goed op want dit gaat hard. Misschien 1 a 2 minuten en de buitenkant is heerlijk krokant. Kies dus een van de twee manieren om de klus te klaren.
Haal de porchetta van de BBQ en laat nu rusten. Je zult uiteindelijk iets boven de 65°C komen. Dit is een mooie temperatuur. Mocht het nu zo zijn dat de porchetta te snel klaar is kun je deze in de oven op 50°C warm houden of je wikkelt hem in aluminiumfolie en plaatst hem dan in een koelbox. Zo blijft hij warm maar gaart hij niet door.
Snij mooie dunne plakken en serveer direct
Buikspek saté
Als laatste wilde ik toch nog even deze buikspek saté laten zien. Dit is ook een heerlijk borrelhapje waar iedereen vrolijk van wordt! Lekker Aziatisch gekruid en makkelijk van te voren te bereiden.
Voor 30 personen (ongeveer 60 gram per saté):
- 1,5 kilo buikspek
- 60 gram honing
- 50 gram rietsuiker
- 30 ml droge sherry
- 40 ml ketjap asin
- 40 ml ketjap masin
- 3 tenen knoflook
- 5 cm gember
- zout en peper
- Rookhout klein handje
- satéstokje
bereiden
Maak een dag van tevoren de marinade. Rasp de knoflook en gember fijn en voeg bij alle andere ingrediënten. Snijd de buikspek in blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm. Marineer de buikspek de hele nacht in de koelkast. Je kunt de buikspek met marinade in een plastic zak doen. Als je de lucht er uit haalt en de zak dicht draait, zit de marinade overal om het vlees heen.
Bereid de BBQ voor op indirecte warmte. Als je wil weten hoe ik dat doe? Kijk dan op deze special. Laat de temperatuur oplopen tot ongeveer 110°C.
Rijg, terwijl de Big Green Egg warm wordt, de saté op de stokjes. Bewaar de marinade en kook deze 10 minuten in op laag vuur. Als de BBQ op temperatuur is kun je het handje rookhout toevoegen en de saté op het rooster leggen. Doe in één van de satéstokjes een temperatuurmeter. Laat de temperatuur oplopen tot 60ºC. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
Smeer daarna de marinade over de buikspek saté. Leg de buikspek apart in een braadslee en bouw de BBQ om tot directe warmte en laat de temperatuur oplopen tot 200°C. Rooster de buikspek saté op de Big Green Egg in ongeveer 10 minuten gaar. De kerntemperatuur is dan 70°C.
Big Green Egg buikspek recepten/Big Green Egg buikspek recepten/Big Green Egg buikspek recepten/Big Green Egg buikspek recepten!
